在購(gou)買白(bai)酒(jiu)(jiu)時，我們總是(shi)聽別人說，某(mou)某(mou)酒(jiu)(jiu)是(shi)大(da)曲(qu)(qu)釀造，某(mou)某(mou)酒(jiu)(jiu)是(shi)小曲(qu)(qu)釀制而成。然后呢？大(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)和小曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)到(dao)底有什么(me)區(qu)別？難道只是(shi)字面上的不同？今天就帶(dai)大(da)家了解下(xia)。大(da)曲(qu)(qu)和小曲(qu)(qu)釀出來的酒(jiu)(jiu)有什么(me)區(qu)別？讓你以后買酒(jiu)(jiu)買得明白(bai)，喝得也明白(bai)。

原料(liao)不同

首先，讓我們知道什么(me)是大(da)曲(qu)(qu)，大(da)曲(qu)(qu)通(tong)常由(you)小麥制成，其中(zhong)一些(xie)也由(you)大(da)麥制成，含有(you)許(xu)多細菌酶(mei)，方法是先將原料打(da)濕，然后制成小方坯，俗稱踩曲(qu)(qu)，然后放入(ru)培養室(shi)自然加熱，根據產品(pin)的溫度，將其分為低溫曲(qu)(qu)、中(zhong)溫曲(qu)(qu)和高溫曲(qu)(qu)，分別應用于不同風味白(bai)酒的生產，培養時間約為1個月，至(zhi)少保存(cun)3個月后可用于釀造。

大(da)(da)曲酒(jiu)：以大(da)(da)曲為糖化(hua)發(fa)酵劑，固態發(fa)酵生產大(da)(da)曲酒(jiu)，大(da)(da)曲酒(jiu)質(zhi)量很(hen)好(hao)，有名的酒(jiu)都是(shi)用(yong)茅臺、五糧液、汾酒(jiu)、劍南春(chun)等(deng)大(da)(da)曲釀(niang)制(zhi)而成(cheng)，這些酒(jiu)的風味各異，由(you)于大(da)(da)曲酒(jiu)在自然界是(shi)由(you)微生物發(fa)酵的，生產過程非常緩慢(man)，酒(jiu)的成(cheng)分非常復(fu)雜，而且(qie)質(zhi)量差(cha)異很(hen)大(da)(da)，形成(cheng)了(le)中國白(bai)酒(jiu)的多樣性。

而(er)小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)是(shi)米(mi)粉和(he)米(mi)糠并添加(jia)中(zhong)草藥(yao)制成，形(xing)狀較小(xiao)(xiao)(xiao)，有圓餅形(xing)式圓球形(xing)，也有正方形(xing)或長方形(xing)。南方各省(sheng)生產(chan)的(de)(de)白酒(jiu)約有一(yi)半是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)。小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)酒(jiu)的(de)(de)香氣清談，屆米(mi)香型(xing)。用小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)酗酒(jiu)，用曲(qu)(qu)少，出(chu)酒(jiu)率高，除了釀造白酒(jiu)外，還能釀造黃酒(jiu)。生產(chan)紹興酒(jiu)用的(de)(de)酒(jiu)藥(yao)，實際上也是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)的(de)(de)一(yi)種。制造小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)，添加(jia)中(zhong)草藥(yao)，對微生物(wu)繁殖有利。

小曲(qu)(qu)中的主要(yao)微生物是根霉和(he)毛霉及(ji)少量(liang)酵母(也可人工加入培(pei)養(yang)酵母)。在制(zhi)曲(qu)(qu)時(shi)選擇多菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(特別是產酸菌(jun)(jun))混(hun)合制(zhi)曲(qu)(qu)，對改進小曲(qu)(qu)酒的香氣有利。接種(zhong)(zhong)曲(qu)(qu)或接種(zhong)(zhong)純根霉和(he)酵母培(pei)養(yang)而成，也稱藥(yao)酒、白藥(yao)、酒餅等。雅大高產酒曲(qu)(qu)系列屬于小曲(qu)(qu)。

形狀不同

其次兩者在形狀上(shang)也(ye)有所(suo)區別，大曲大，小(xiao)曲小(xiao)，大曲呈磚(zhuan)塊狀使用(yong)的時候(hou)再粉碎：相比之下，小(xiao)曲就要小(xiao)得多，像(xiang)鵪鶉蛋或雞蛋那么大。

口感(gan)不(bu)同

在口(kou)感上，大曲(qu)酒曲(qu)香馥郁，口(kou)味醇厚，飲后回甜：小曲(qu)酒酒味醇凈(jing)，香氣優雅。

當然，大曲(qu)和小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)，并(bing)不拘泥于(yu)非要(yao)分(fen)(fen)開使用(yong)(yong)，比如(ru)，中(zhong)國的(de)八大名(ming)酒之一(yi)的(de)董(dong)酒，便是大曲(qu)和小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)聯合使用(yong)(yong)，用(yong)(yong)大曲(qu)釀(niang)(niang)制香醅，小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)釀(niang)(niang)制酒醅，然后在蒸(zheng)餾的(de)過程中(zhong)分(fen)(fen)層放置(zhi)，串(chuan)香而(er)成。