首(shou)先(xian)我要闡明(ming)一(yi)個(ge)(ge)觀(guan)點，并(bing)不是所(suo)有的糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)就一(yi)定(ding)都是好酒(jiu)(jiu)(jiu)，比如說(shuo)這(zhe)個(ge)(ge)玉米釀的酒(jiu)(jiu)(jiu)，它的雜醇油的含量是非常之高的，甚至比這(zhe)個(ge)(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)都還要高。

所(suo)以我覺得大家在(zai)做酒(jiu)、喝酒(jiu)的過程當(dang)中，盡量不要(yao)去迷信所(suo)謂的純糧酒(jiu)，或(huo)者什么小作坊酒(jiu)或(huo)家庭自己釀(niang)的酒(jiu)。

小(xiao)作坊和家庭釀的(de)酒(jiu)他們的(de)祛害(hai)化做得不夠，導致酒(jiu)里(li)面的(de)雜質(zhi)會非常多，對身體有害(hai)的(de)物(wu)質(zhi)還(huan)保存(cun)在里(li)面，對身體會帶來很大的(de)負擔。

那(nei)我們鑒別糧(liang)食酒(jiu)呢其(qi)實(shi)有幾招(zhao)很簡單的(de)方法。

一、看(kan)包裝的標識

我(wo)們固態(tai)酒是GB/T10781，那GB/T20822是固液結合法(fa)，注(zhu)意GB/T20821是純液態(tai)法(fa)的(de)執(zhi)行標(biao)準(zhun)，當然現在有很多廠家，比如某(mou)某(mou)老窖，他(ta)本來就是液態(tai)法(fa)白酒，他(ta)同樣給(gei)你把這個后面的(de)執(zhi)行標(biao)準(zhun)標(biao)成(cheng)固態(tai)法(fa)，所以(yi)這一(yi)條呢有一(yi)定(ding)的(de)作用。

但是針對(dui)良(liang)(liang)心(xin)企業有用，良(liang)(liang)心(xin)企業出的產品，他(ta)肯定就會如實標注他(ta)的產品執行標準，但是遇(yu)到一些不良(liang)(liang)商家，你也沒法(fa)。

二、看酒花和掛杯

當(dang)(dang)我們把酒倒入分酒器(qi)的(de)過(guo)程當(dang)(dang)中，你看這個(ge)酒花的(de)這個(ge)細密(mi)度，你多少是(shi)能夠判斷出到底(di)是(shi)不是(shi)純(chun)糧酒。

如果是(shi)酒(jiu)精(jing)酒(jiu)呢，倒進(jin)去之后(hou)(hou)酒(jiu)花大而散，很快就消(xiao)散掉了，而好的(de)(de)(de)純糧酒(jiu)，陳釀時(shi)(shi)間很長(chang)的(de)(de)(de)純糧酒(jiu)呢，倒下去之后(hou)(hou)開(kai)始會非(fei)常小(xiao)非(fei)常小(xiao)的(de)(de)(de)這種(zhong)氣泡(pao)狀，我(wo)們稱之為芝麻花兒(er)。當它浮出這個酒(jiu)面(mian)，就是(shi)在(zai)杯面(mian)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候他呈蜂巢(chao)狀，形(xing)成緊密的(de)(de)(de)排列組合。

你再放(fang)個(ge)幾分鐘，中間的(de)(de)這(zhe)個(ge)蜂巢花(hua)兒(er)消(xiao)散(san)的(de)(de)時候，它會(hui)在(zai)這(zhe)個(ge)分酒(jiu)器的(de)(de)杯沿形成一串(chuan)，這(zhe)一串(chuan)呢我們稱之為珍(zhen)珠(zhu)項(xiang)鏈，它就像珍(zhen)珠(zhu)項(xiang)鏈一樣擺在(zai)這(zhe)個(ge)一直(zhi)維(wei)持在(zai)這(zhe)個(ge)，分酒(jiu)器的(de)(de)液面那一圈，可以持續十多(duo)分鐘不消(xiao)散(san)。

而(er)這(zhe)個(ge)(ge)掛杯呢，就(jiu)(jiu)是(shi)拿(na)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)酒(jiu)(jiu)杯，就(jiu)(jiu)像那個(ge)(ge)喝葡萄酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣拿(na)它轉一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，你會(hui)發現酒(jiu)(jiu)液往下(xia)掉(diao)的(de)這(zhe)個(ge)(ge)態勢是(shi)不一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)，酒(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)由(you)于它的(de)這(zhe)個(ge)(ge)里面(mian)的(de)酸酯等的(de)含量比(bi)(bi)較少，它會(hui)呈大面(mian)積(ji)的(de)往下(xia)掉(diao)，而(er)我們(men)(men)這(zhe)個(ge)(ge)好(hao)的(de)糧食酒(jiu)(jiu)，他是(shi)非常細(xi)密的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)絲一(yi)(yi)(yi)(yi)絲往下(xia)掉(diao)，而(er)且每一(yi)(yi)(yi)(yi)絲之間的(de)這(zhe)個(ge)(ge)距離(li)基本上是(shi)固定的(de)，就(jiu)(jiu)像人(ren)的(de)兩行眼淚(lei)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，所以我們(men)(men)也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)給(gei)他取了一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)比(bi)(bi)較好(hao)聽(ting)的(de)名字，叫美人(ren)淚(lei)。

所以在看(kan)酒(jiu)花和看(kan)掛杯這兒呢，你就要(yao)去看(kan)它有(you)(you)沒有(you)(you)珍珠項鏈，有(you)(you)沒有(you)(you)這個(ge)美人淚，如果有(you)(you)的(de)話(hua)那應該是(shi)好酒(jiu)，如果沒有(you)(you)的(de)話(hua)，您慎重的(de)考(kao)慮(lv)你到底這個(ge)酒(jiu)怎(zen)么去喝。

三、溫度檢測(ce)法和加(jia)水檢測(ce)法

這個都是利用我們(men)酒(jiu)精度的(de)溶(rong)解度科學原(yuan)理，糧食(shi)釀造(zao)的(de)酒(jiu)里面的(de)脂(zhi)肪酸(suan)酯，它是溶(rong)于(yu)酒(jiu)精但不溶(rong)于(yu)水的(de)。

在這個過(guo)程當中(zhong)如果你放在空調下面吹個十幾分鐘，或(huo)者(zhe)(zhe)放在冰箱里(li)面凍(dong)個十幾分鐘，你會(hui)發現(xian)我們的(de)(de)酒它會(hui)變渾(hun)濁(zhuo)，會(hui)變成就(jiu)像那(nei)個米酒，醪糟(zao)湯圓(yuan)里(li)面那(nei)個醪糟(zao)一(yi)樣(yang)的(de)(de)白色(se)的(de)(de)那(nei)種狀態(tai)，甚至(zhi)更(geng)有甚者(zhe)(zhe)如果溫度突然降低的(de)(de)話(hua)會(hui)出現(xian)絮狀物，就(jiu)像柳絮飄(piao)在水里(li)的(de)(de)那(nei)種感覺一(yi)樣(yang)。

這(zhe)(zhe)是為什么呢？這(zhe)(zhe)是因為當溫度(du)降低(di)的(de)(de)時候，酒精的(de)(de)溶解度(du)也(ye)(ye)就降低(di)，酒精度(du)降低(di)那(nei)這(zhe)(zhe)個(ge)脂肪酸酯就析出來(lai)了，所以(yi)你能(neng)看見的(de)(de)那(nei)些(xie)沉淀物(wu)也(ye)(ye)好，絮狀物(wu)也(ye)(ye)好，它(ta)其實是酒里面的(de)(de)精華，是它(ta)的(de)(de)脂肪酸酯。

那么(me)加水鑒別(bie)也跟這個溫(wen)度(du)鑒別(bie)的(de)這個原理(li)(li)是一樣的(de)，加水之后，你的(de)酒精度(du)降度(du)，脂肪酸酯就(jiu)析出來，同樣的(de)道(dao)理(li)(li)。

四(si)、手(shou)搓法

那有沒(mei)有更(geng)簡便的方法(fa)呢，有沒(mei)有隨處可見(jian)的方法(fa)呢，簡單一(yi)點(dian)的就(jiu)是手搓法(fa)，手搓法(fa)是什么呢？

你把(ba)這個(ge)酒啊(a)滴一點到你的手(shou)心(xin)(xin)，使(shi)勁兒(er)的搓，搓到手(shou)心(xin)(xin)發(fa)燙，然后你再聞它的味道。

如(ru)果(guo)(guo)是(shi)糧食釀造的酒呢(ni)，他會(hui)有(you)(you)非常濃郁的原(yuan)料香(xiang)(xiang)，你比方(fang)說有(you)(you)高(gao)粱的香(xiang)(xiang)味，有(you)(you)豌(wan)豆的香(xiang)(xiang)味，或(huo)者有(you)(you)玉米的香(xiang)(xiang)味等等。那如(ru)果(guo)(guo)是(shi)酒精勾(gou)兌(dui)的酒呢(ni)，你聞了之(zhi)后會(hui)發現特別的刺鼻，為什么呢(ni)？

其(qi)實香(xiang)和臭(chou)(chou)，它(ta)是(shi)一(yi)(yi)個相(xiang)對(dui)的(de)(de)概念，香(xiang)味它(ta)不(bu)(bu)(bu)(bu)斷(duan)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)斷(duan)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)斷(duan)的(de)(de)凝聚，凝聚到一(yi)(yi)定的(de)(de)程度，它(ta)就是(shi)臭(chou)(chou)的(de)(de)。而(er)臭(chou)(chou)的(de)(de)東(dong)西你不(bu)(bu)(bu)(bu)斷(duan)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)斷(duan)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)斷(duan)的(de)(de)去稀釋它(ta)，就會(hui)是(shi)香(xiang)的(de)(de)。

很多女士用的(de)這個(ge)香水(shui)里面，有(you)一味物質叫“吲哚”，其實這個(ge)“吲哚”就是(shi)，我(wo)就不(bu)說了哈，非常非常惡心的(de)一個(ge)某個(ge)物體(ti)，但(dan)是(shi)因為(wei)(wei)它(ta)不(bu)斷的(de)把它(ta)稀(xi)釋，就能(neng)夠成為(wei)(wei)我(wo)們香水(shui)的(de)構成部(bu)分。

同(tong)樣濃(nong)香型或者其他(ta)香型的(de)這(zhe)種勾兌酒，當(dang)它使用(yong)香精香料調的(de)時候(hou)，當(dang)你(ni)手搓干了之后，里面(mian)水(shui)也揮發(fa)掉了，酒精也揮發(fa)掉了，留(liu)下來(lai)的(de)就是非(fei)常凝練(lian)的(de)、它的(de)香精的(de)味道，這(zhe)時候(hou)你(ni)一聞就會發(fa)現非(fei)常的(de)刺鼻。

這(zhe)招非常管(guan)用，因為基(ji)本上我們在(zai)喝(he)酒(jiu)之前(qian)，都能夠(gou)去嘗試這(zhe)么(me)去做。

五(wu)、看價格

那還(huan)有人說了看價格可不(bu)可以(yi)呢？

看價格也是可以(yi)的(de)，中國現在(zai)市面上你通過商(shang)超流等通渠道買到(dao)的(de)酒(jiu)，如果(guo)濃香低于三(san)百塊以(yi)下的(de)，基本(ben)上沒(mei)有什(shen)么糧(liang)食酒(jiu)。

而醬香(xiang)低于八百塊(kuai)，你(ni)要想在商場里面買到的傳統(tong)工藝的大(da)曲醬香(xiang)酒也是(shi)非常難的。

六、喝醉

其實是(shi)(shi)誰都不(bu)(bu)(bu)想去嘗試的。就是(shi)(shi)你喝(he)(he)醉(zui)了試一(yi)試，如(ru)果(guo)喝(he)(he)醉(zui)了既(ji)不(bu)(bu)(bu)口干，也不(bu)(bu)(bu)頭痛，睡得還很舒服，那肯定是(shi)(shi)好酒(jiu)。

如果喝(he)完之后(hou)，晚上不(bu)斷的(de)(de)起夜，不(bu)斷的(de)(de)喝(he)水(shui)，頭痛欲(yu)裂，那這個酒十(shi)有八九，它就是酒精勾兌酒。