近十幾(ji)年來，我國白酒(jiu)(jiu)(jiu)市場，新工藝液態(tai)調香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)占(zhan)據了很(hen)大比例。消費者(zhe)都知(zhi)道傳統(tong)固態(tai)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)好，但傳統(tong)固態(tai)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)新工藝調香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)怎樣(yang)區(qu)別，95%以上(shang)的(de)(de)消費者(zhe)都不清楚。如(ru)果我們(men)(men)都能掌(zhang)握一些(xie)小知(zhi)識(shi)，是不是更有利于我們(men)(men)的(de)(de)健康呢(ni)。今天我們(men)(men)來分享幾(ji)招怎樣(yang)鑒別糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)調香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)小技巧。

一、看標簽

從標簽(qian)上就可以(yi)初步判斷酒(jiu)是(shi)否是(shi)純(chun)(chun)糧食酒(jiu)，凡添加(jia)酒(jiu)精的液態白酒(jiu)，需要(yao)在原料(liao)或(huo)者(zhe)配料(liao)中(zhong)標明食用酒(jiu)精。如果在原料(liao)或(huo)者(zhe)配料(liao)中(zhong)只標明水、玉米、高粱等糧食，那這種酒(jiu)就是(shi)純(chun)(chun)糧食酒(jiu)。更準(zhun)確(que)的判斷則(ze)需看執行標準(zhun)

1、液態調香(xiang)法白酒(jiu)的執(zhi)行標準是GB/T20821-2007，這說(shuo)明產品是用食用酒(jiu)精加香(xiang)精、香(xiang)料勾(gou)兌而成；

2、固液法白(bai)酒(jiu)的(de)執行標準是GB/T20822-2007，這說(shuo)明產(chan)品是用酒(jiu)精酒(jiu)和糧食酒(jiu)共同勾兌而成；

3、除了(le)1和2所提，其他還有很(hen)多均(jun)是固(gu)態發(fa)白酒(jiu)，也就是純糧酒(jiu)。如圖GB/T26760是醬(jiang)香酒(jiu)的執行(xing)標準

二、看掛杯

將白酒倒入較大的玻璃酒杯(bei)，如高腳杯(bei)，順時(shi)針(zhen)或逆時(shi)針(zhen)輕輕搖一搖，白酒會在酒杯(bei)內壁上會流下一道道酒痕，酒痕厚實(shi)一點(dian)的比薄(bo)的好。好酒的酒痕分(fen)三個階段：

一階段，酒(jiu)(jiu)痕(hen)的邊緣會出現一顆(ke)一顆(ke)水珠(zhu)（實(shi)際是酒(jiu)(jiu)），像珍珠(zhu)項鏈一樣(yang)。

二階(jie)段，水珠會像露(lu)珠那樣沿著杯壁慢慢往下滾，速度(du)很慢，形成一根一根酒(jiu)痕，宛(wan)若美人流淚(lei)，因(yin)此稱為(wei)美人淚(lei)。

三階(jie)段，美人淚階(jie)段過了之(zhi)后，杯壁上會殘留(liu)一(yi)些酒液(ye)，這些酒液(ye)逐漸(jian)聚在一(yi)起，點(dian)點(dian)滴滴，就叫(jiao)滿天星。

掛(gua)杯(bei)的(de)(de)(de)原理是酒液(ye)在(zai)杯(bei)壁(bi)上(shang)鋪滿，和空氣(qi)的(de)(de)(de)接觸面增(zeng)大(da)，蒸發(fa)作用加強，酒精的(de)(de)(de)沸(fei)點比(bi)水低，它首先蒸發(fa)，于是形成一(yi)個向上(shang)的(de)(de)(de)牽引力(li)(li)，同(tong)時由(you)(you)于水和酒精相(xiang)比(bi)，單位面積的(de)(de)(de)表面能不同(tong)，酒精濃度下降了(le)，酒液(ye)的(de)(de)(de)表面能會增(zeng)高，表面張(zhang)力(li)(li)增(zeng)大(da)，在(zai)杯(bei)壁(bi)上(shang)的(de)(de)(de)附著力(li)(li)也(ye)增(zeng)大(da)，所以酒液(ye)所到之處都會形成許多(duo)拱(gong)起(qi)，但由(you)(you)于萬有引力(li)(li)的(de)(de)(de)作用，重力(li)(li)大(da)于酒液(ye)表面的(de)(de)(de)張(zhang)力(li)(li)，酒液(ye)就會下滑，而下滑的(de)(de)(de)快慢就決定了(le)純糧酒的(de)(de)(de)純糧含量高低。酒的(de)(de)(de)純糧度越(yue)(yue)高酒中風味物質越(yue)(yue)多(duo)形成眼淚越(yue)(yue)明(ming)顯。

三、看酒花

把(ba)酒瓶(ping)倒過來搖晃，觀(guan)察(cha)酒花變化情況。

糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)密集且(qie)消失(shi)緩慢。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)粗疏且(qie)少消失(shi)較快。

酒花(hua)(hua)產生(sheng)(sheng)的(de)原因(yin)是酒里面有活(huo)性(xing)成分(fen)、養分(fen)、糖分(fen)和淀粉(fen)發酵后產生(sheng)(sheng)的(de)乙醇，以(yi)及(ji)足夠量的(de)氨基酸，這些(xie)有機物質形(xing)成了酒花(hua)(hua)，這是酒花(hua)(hua)產生(sheng)(sheng)的(de)原理。好酒的(de)特點是酒花(hua)(hua)細(xi)密(mi)，次之的(de)白(bai)酒酒花(hua)(hua)粗疏。

四、手搓(cuo)法

將酒少許(xu)滴于掌(zhang)心，合掌(zhang)搓后(hou)再聞兩掌(zhang)，如果有(you)糧(liang)(liang)食的(de)糊味(wei)，酸(suan)味(wei)，和曲香味(wei)，即是糧(liang)(liang)食酒。而液態調香法白酒當酒精和呈香物質受熱(re)揮發后(hou)，是一股奇怪的(de)不舒服的(de)味(wei)道。