我國(guo)是(shi)酒的故(gu)鄉，也是(shi)酒文(wen)化的發源地(di)，是(shi)世界上釀酒較(jiao)早的國(guo)家之一(yi)。

酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造，在我國(guo)已有相當悠久的(de)(de)歷(li)史(shi)。在中國(guo)數千年的(de)(de)文(wen)明(ming)發展(zhan)(zhan)史(shi)中，酒(jiu)與文(wen)化的(de)(de)發展(zhan)(zhan)基本上是同步進行的(de)(de)。

酒(jiu)起源于原(yuan)始社會，原(yuan)始部落(luo)的(de)人(ren)們把采集來的(de)野果經(jing)過長(chang)期的(de)儲存和發霉，

然(ran)后(hou)形成酒的(de)氣(qi)味，人們(men)初嘗(chang)后(hou)發(fa)現發(fa)霉后(hou)果(guo)子流(liu)出的(de)水也很好喝，于是(shi)，就開始了(le)釀酒的(de)文化(hua)。在原始社會釀酒已(yi)經盛行，但(dan)都是(shi)未經過過濾的(de)糊狀和(he)半(ban)流(liu)質的(de)。

酒(jiu)(jiu)，中國，這是(shi)兩個幾(ji)乎劃上等號的(de)標簽，中國的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)史，具體開始時間沒有定論，一種觀點是(shi)新(xin)石器農(nong)耕時代就有了(le)，一種觀點是(shi)黃帝(di)造(zao)酒(jiu)(jiu)，還(huan)有一種比較出名的(de)說法說杜康造(zao)酒(jiu)(jiu)。

在曹操的(de)詩詞中寫道“何以解憂唯有杜(du)(du)康(kang)(kang)”，說的(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)杜(du)(du)康(kang)(kang)酒。但杜(du)(du)康(kang)(kang)造酒的(de)觀點被很多(duo)學者駁斥過，根據史(shi)(shi)實(shi)資(zi)料研究顯示，杜(du)(du)康(kang)(kang)大(da)概是(shi)(shi)(shi)某個時代釀酒大(da)師，被很多(duo)人(ren)奉為釀酒始祖。也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)說，在杜(du)(du)康(kang)(kang)之前，釀酒就(jiu)已(yi)經存在并發展出了較為成熟的(de)體系，歷(li)史(shi)(shi)紅(hong)塵(chen)記(ji)錄下(xia)來(lai)的(de)，杜(du)(du)康(kang)(kang)是(shi)(shi)(shi)代表人(ren)而已(yi)。

不(bu)過還有人認為(wei)酒是(shi)谷物自然發酵的產物，晉代(dai)江統《酒誥》："酒之(zhi)所興，肇自上皇，或云儀狄，或云杜康(kang)。有飯不(bu)盡，委馀(yu)空桑，郁積(ji)成味，久蓄氣(qi)芳，本出于此(ci)，不(bu)由(you)奇方"；果酒和乳酒是(shi)一(yi)代(dai)飲料(liao)酒，舊(jiu)石(shi)器時(shi)代(dai)人們以(yi)采集(ji)狩獵為(wei)生。

水果(guo)中(zhong)含(han)有較多糖分，易自(zi)然發(fa)(fa)酵(jiao)生成(cheng)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；動物乳汁中(zhong)含(han)有蛋(dan)白質和(he)乳糖，也易發(fa)(fa)酵(jiao)成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。商(shang)代出現了(le)利用谷物糖化(hua)(hua)(hua)再(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術；先秦(qin)時(shi)(shi)期(qi)，出現了(le)活性微生物或其酶類的(de)(de)直接釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法；漢代發(fa)(fa)展了(le)制曲(qu)技(ji)術并(bing)從(cong)西(xi)域引進了(le)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生產；唐宋開始(shi)釀(niang)(niang)造(zao)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)藥(yao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；元(yuan)代出現了(le)蒸(zheng)餾法釀(niang)(niang)制的(de)(de)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術；明清時(shi)(shi)期(qi)，伴隨著造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業的(de)(de)進一步發(fa)(fa)展，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度較高(gao)的(de)(de)蒸(zheng)餾白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)迅速普及。經(jing)過幾(ji)千年的(de)(de)積(ji)累形成(cheng)了(le)具有中(zhong)華特(te)色的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)。中(zhong)國酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)博大精(jing)深，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)是(shi)中(zhong)國傳統文(wen)化(hua)(hua)(hua)和(he)物質文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)結晶(jing)。

中(zhong)國人(ren)(ren)(ren)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)是(shi)意境(jing)。狀態(tai)是(shi)似醉非醉使人(ren)(ren)(ren)處于快樂、興(xing)奮的(de)(de)(de)(de)境(jing)界中(zhong)。這時不僅人(ren)(ren)(ren)們話多(duo)而且興(xing)致大發會妙語連珠詩如泉涌(yong)“李(li)白斗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)詩篇”即是(shi)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)例證。友人(ren)(ren)(ren)相逢(feng)無論是(shi)久(jiu)別重逢(feng)還(huan)是(shi)應邀而逢(feng)都要把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)敘(xu)情(qing)喝(he)個痛快“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)逢(feng)知己千(qian)杯少能喝(he)多(duo)少喝(he)多(duo)少。”中(zhong)國文化的(de)(de)(de)(de)主(zhu)流(liu)具有對現實生活剛(gang)健有為的(de)(de)(de)(de)優良(liang)傳統(tong)所以當(dang)(dang)(dang)人(ren)(ren)(ren)們遇到某些不心的(de)(de)(de)(de)事情(qing)是(shi)借(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)消(xiao)愁當(dang)(dang)(dang)然(ran)難(nan)免。于是(shi)“對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)當(dang)(dang)(dang)歌人(ren)(ren)(ren)生幾何”那時候怎會記得(de)“借(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)消(xiao)愁愁更愁”。除此之外(wai)當(dang)(dang)(dang)現代的(de)(de)(de)(de)年輕(qing)人(ren)(ren)(ren)更喜歡的(de)(de)(de)(de)一種喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)式是(shi)上酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。喝(he)下(xia)去(qu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)散(san)發出來的(de)(de)(de)(de)是(shi)激情(qing)涌(yong)動著年輕(qing)人(ren)(ren)(ren)激烈的(de)(de)(de)(de)喧嘩和騷動流(liu)淌著年輕(qing)人(ren)(ren)(ren)莫名的(de)(de)(de)(de)痛苦和憂傷。也許(xu)年輕(qing)人(ren)(ren)(ren)需(xu)要這么個有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)來容忍自己卸(xie)掉社會的(de)(de)(de)(de)無形的(de)(de)(de)(de)規范、約(yue)束與重壓來容納自己身。